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Les recettes de Serpouhie

La cuisine arménienne illustrée

- Danièle Agopian -
La cuisine évolue sans cesse au fil du temps : ses saveurs, ses modes de préparation... Pourtant, elle reste plus que jamais un vecteur de nos vraies valeurs : la tradition, l’Histoire, la découverte, et surtout le plaisir partagé

Les recettes de Serpouhie



La cuisine arménienne offre un raffinement, avec des ingrédients parfois délaissés. Sa préparation se conçoit comme un art, une toile cousue de gestes précis et minutieux pour un résultat qui ravit les plus gourmands. C’est une cuisine de fête, de réunions en famille ou entre amis, de repas typiques de Pâques accompagnés de mille couleurs. Les noms des plats sont des poèmes, et leurs goûts des voyages.

Serpouhie Agopian, 82 ans, cuisinière avertie, continue aujourd’hui de régaler les papilles de ses convives, famille ou amis, de toutes ces recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, mais peu connues du grand public.
Danièle, sa fille, s’est lancée dans une aventure laborieuse et passionnante : transmettre par l'image ce savoir-faire - encore oral, et qui fait partie de l’identité arménienne -, en permettant à ceux et celles qui ont vécu cette arménité, de mieux la connaître et de la reproduire ; à ceux et celles qui ne savent pas cuisiner d’apprendre ; à ceux et celles qui aimeraient connaître l’art culinaire arménien, de l’apprivoiser.

Serpouhie Agopian



Ce recueil propose 35 recettes illustrées, toutes réalisées par Serpouhie. Les nombreuses photos - une douzaine par recette - détaillent pas à pas la réalisation de chaque plat, toujours commenté de conseils et d’astuces simples.
L’hospitalité du peuple arménien se retrouve dans sa cuisine.

Erratum
Malgré toute l'attention que j'ai portée à la rédaction de La cuisine arménienne illustrée, les recettes de Serpouhie, une erreur malencontreuse s'est glissée dans la recette des Tcheurègs (page 194) :
- Page 195 - Dans "Ingrédients", noter 7 œufs (et non 1).
- Page 196 - "Étape 6", noter : "Ajouter le beurre tiédi, le sel et 6 œufs."
Je vous prie de m'en excuser et vous remercie pour votre compréhension.
Danièle Agopian

L'auteure

- Danièle Agopian est arménienne de troisième génération. Naissance le 14 août 1950 à La Tronche (Isère, France). Sa mère, née en France, est issue de parents rescapés du génocide de 1915. Son père était originaire d’Etchmiadzine, en Arménie soviétique. Déporté par les Allemands, il s'évade et entre dans la Résistance.

L'auteure a passé son enfance à Notre-Dame-de-Consolation, près de Marseille. Élevée dans la culture et la tradition arméniennes (école, chants, danses...) elle en sera imprégnée.



Après des études de secrétariat bilingue (anglais, russe), elle travaille principalement dans le secteur de l'édition et de la presse. Empreinte de justice sociale, elle intègre le monde syndical pendant de nombreuses années.
Parallèlement, elle est soucieuse de transmettre la mémoire et l'identité arménienne. C'est ce qui l'amène à collaborer à la revue arménienne Azad Magazine en 1987 et à la rédaction de son livre de recettes de cuisine arménienne qui prendra plus de trois ans.

Enfin, sa passion pour la langue française – riche d'Histoire et de diversité – l'a conduite, aujourd'hui, vers le métier de Correctrice de textes écrits en français..

Tables des matières

Avant-propos
Les outils et les aromates de base de Serpouhie
Trucs, astuces
Petit lexique
Les conserves - les traditions
Le café arménien
Feuilles de vigne - cueillette
Feuilles de vigne - conservation à l’eau salée
Feuilles de vigne - conservation par congélation
Fleurs de courgettes - cueillette et conservation
OEufs de Pâques - coloration
Pétales de roses - cueillette et conservation
Gelée de pétales de roses fraîches




LES MEZZÉS ET HORS-D’OEUVRE
Beurègs à la viande (chaussons)
Beurègs au fromage
Fleurs de courgettes aux oeufs
Sarmas (feuilles de vigne au riz)
Taboulé au boulghour
LES PÂTES ET CÉRÉALES
Mantis (raviolis) nature
Mantis à la sauce tomate
Mantis en potage
Pilaf au boulghour et au vermicelle
Pilaf au riz et aux raisins secs
Sou beurèg (feuilleté au fromage)



LES LÉGUMES FARCIS OU ACCOMPAGNÉS DE VIANDE
Les légumes farcis ou accompagnés de viande
Aubergines à l’ail
Aubergines à la viande
Bamyas (gombos) à la viande
Dolmas au chou
Dolmas aux feuilles de vigne
Dolmas aux fleurs de courgettes
Dolmas aux divers légumes
LES VIANDES
Les viandes
Bombas (boulettes farcies) en potage
Bombas aux oeufs
Keuftés (boulettes de viande hachée)
Khorovatz (brochettes)
Tchi keufté (tartare au boulghour) avec sa salade
LES DESSERTS
Les desserts
Ghourabié (sablés)
Pakhlava (feuilletés aux noix)
Sar’e bourma (rouleaux aux noix)
Tcheurèg (brioches)
Remerciements


Pour passer commande

Contactez
Danièle Agopian
16, les Iles Cordées
38113 Veurey-Voroize
Tèl : 04 76 53 80 47 - mobile : 06 21 05 23 00

Egalement à la FNAC
4, rue Félix Poulat
Centre des Trois Dauphins
38000 Grenoble - France
Téléphone : 04 76 85 85 90 - Télécopie : 04 76 85 85 39
Internet : http://www.fnac.com

et à la Librairie Decitre
9, Grande rue
38000 Grenoble - France
Téléphone : 04 76 03 36 36 - Télécopie : 04 76 03 36 31
Mél. : grenoble@decitre.fr



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